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烧烤要注意什么吃烧烤易得癌这是真的吗

发布时间:2019-12-04 11:40:19 阅读: 来源:大鹏卡槽厂家

烧烤是一种常见的美食,无论是高大上的酒店餐厅,还是最简陋的路边小摊烧烤都是不可否认的人气美食。但是烧烤虽好,却不能多吃哦。那么烧烤有哪些禁忌和注意事项呢?下面就和菜谱网小编一起来看看吧。

烤肉串是如何袭击了我们的健康?

1、高温烧烤破坏了肉的营养素

大家都知道,在烧烤过程中,肉直接接触高温炭火,随着温度的升高,香味的散发,食物中的维生素会遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸遭到破坏,严重影响其营养素的摄入减少了人体对蛋白质的吸收利用率。

2、美拉德反应的发生所带来的产物

A、美拉德反应是咋回事——食品在加热处理时会产生不同程度的类黑色素,这类反应称为非酶褐变反应。它是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变。是由羰基化合物和氨基化合物间的反应,经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素,所以又称羰氨反应。众所周知,生肉是没有香味的,只有经过高温加热时才会产生香味。在加热过程中,肉内各种组织成分间发生一系列复杂变化,产生了挥发性香味物质。而形成这些香味的前体物质主要是水溶性的糖类和含氨基酸化合物以及磷脂和三甘酯等类脂物质。

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